ดอกพยอม

ชื่อวิทยาศาสตร์ Shorea Roxburghii
ชื่อวงศ์ Dipterocarpaceae
ชื่อสามัญ Shorea
ชื่ออื่นๆ พะยอม กะยอม แคน เชียงเชี่ยว
ลักษณะทั่วไป ต้นพยอม เป็นไม้ยืนต้นโบราณ สูงขนาด 15–30 เมตร ทรงพุ่มกลม เปลือกสีเทาเข้ม แตกเป็นร่องตามยาว แตกกิ่งจำนวนมาก เป็นใบเดี่ยวเรียงเรียบสลับ ออกดอกช่อใหญ่สีขาว มีกลิ่นหอม ออกตามกิ่งและที่ปลายกิ่ง มีดอกย่อยจำนวนมาก กลีบเลี้ยงมี 5 กลีบโคนเชื่อมติดกัน เมื่อดอกย่อยบานมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. ออกดอกพร้อมกันทั้งต้น ในช่วงเดือน ธันวาคม ถึง กุมภาพันธ์
การปลูก พะยอมเป็นไม้ที่ชอบดินทรายหรือดินที่ระบายน้ำดี เมื่อปลูกในดินเหนียวและแฉะพบว่าออกดอกน้อยมาก ขยายพันธุ์โดยการเพาะเมล็ด และการตอนกิ่ง
รายการอาหาร แกงดอกพยอม พล่าดอกพยอม

แกงดอกพยอม			พล่าดอกพยอม
เครื่องปรุง			เครื่องปรุง
ปลาแห้ง (ฉีกเป็นชิ้นๆ)	½	ถ้วยตวง	ดอกพยอม	2	ถ้วยตวง
ปลาสลิดแห้ง	1	ถ้วยตวง	กุ้งนางเผาเอาแต่เนื้อ	½	ถ้วยตวง
หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ	1	ถ้วยตวง	หมูเนื้อแดง (ต้มหั่นเป็นชิ้น)	½	ถ้วยตวง
น้ำส้มมะขามเปียก	½	ถ้วยตวง	หนังหมู (ต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ)	½	ถ้วยตวง
น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ	กระเทียมเจียว	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว	2	ช้อนโต๊ะ	พริกชี้ฟ้า	1	ช้อนโต๊ะ
ดอกพยอม	3	ถ้วยตวง	พริกขี้หนูซอย	½	ช้อนโต๊ะ
มะกรูด	1	ลูก	น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำ	3	ถ้วยตวง	น้ำมะนาว	3	ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำพริก			น้ำตาลทราย	1	ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง	5	เม็ด	ผักชีซอย	1	ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง	5	เม็ด	วีธีทำ
หอมหัวแดงหั่น	2	ช้อนโต๊ะ	ลวกดอกพยอม ใส่จาน ใส่กุ้งเผา หมูเนื้อแดงต้ม หนังหมู ใส่พริกชี้ฟ้า (ผ่าเอาเม็ดออกซอยเป็นชิ้นยาวๆ) พริกขี้หนู ราดด้วยน้ำปรุงรส น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน โรยกระเทียมเจียว โรยผักชี
กระเทียมหั่น	2	ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1	ช้อนชา
เกลือ	1	ช้อนชา
ข่าหั่น	1	ช้อนชา
เนื้อปลาย่าง	1	ถ้วยตวง
นำเครื่องน้ำพริกทั้งหมดโขลกให้ละเอียด
วิธีทำ
ละลายน้ำพริกกับน้ำใส่ลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาแห้ง ใส่ปลาสลิดแห้งแกะก้างออกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เนื้อปลากรอบ หมูสามชั้น ใส่น้ำส้มมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ใส่ดอกพยอมรูดเอาทั้งดอกบานและตูม ใส่มะกรูดปอกผิวออก ผ่าครึ่งใส่ลงในหม้อ ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ให้ได้สามรส พอดอกพยอมสุก ยกลง ตักใส่ถ้วยรับประทานได้